排骨要炖多久才会熟 如果是用电压力锅炖排骨一般15分钟左右即可，但如果是普通的锅一般需要30-40分钟。如果要完全煮烂，可能要一个小时左右，如果排骨比较多，可能时间用的还要长一些。 排骨怎么炖容易烂 1、炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。 2、焯水后不要拿凉水冲，不然肉就不好炖烂了。 3、焯水时要冷水下锅，再次入锅煮的时候要热水下锅，这些都是炖排骨很重要的细节，不要错了，否则也会让排骨变老。 炖排骨小窍门 1.排骨一定要先在水里掉一下出血水，出血水一定要冷水入锅，不然肉炖不烂，等水开以后祛除浮沫，捞出备用 2.换一锅水烧开以后将排骨倒进去煮(注意：一定要等水开以后在放排骨)，再加入生姜或料酒，也可以加入几

泡发 要想把干香菇的味道更好地保留，泡发过程是非常重要的。首先，干香菇泡发之前可以用牙刷把香菇表面的一些细菌杂质把刷干净。然后加温水去浸泡，这样浸泡出来的香菇水就可以保留，因为香菇在经过浸泡泡的过程当中，它的鲜味跟香味也有一部分转移到水中。 烹饪 要想让香菇发挥出最好的味道，与它拌煮的食材最好是脂肪和蛋白质丰富的肉类，如：家禽、家畜、海河鲜等!因为这些含有丰富脂肪与蛋白质的食材在烹煮过程中会释放出大量的鸟苷酸盐、油脂和汤汁的混合物，能够让香菇吸收，并促使香菇的香味释放得更淋漓尽致。 存储 一次购买干香菇不要过多，一般购买自己家里一个月的用量便可。毕竟新鲜的干香菇烹煮的香味更浓郁;存储最好是用袋子或者容器密封装好让在冰箱保鲜层里;如果家里有干燥箱或者干燥房的请自便放存。

香菇干和新鲜香菇哪个好 干香菇和鲜香菇营养成分上都差不多，只是在口感和做法上有些差别。 干香菇是由鲜香菇干制出来去除了水分，所以营养价值应该相差不大，香菇中有一种麦角固醇可以通过阳光作用下转为维生素D，促进人体钙吸收，由于香菇干制过程中内部结构发生变化，它里面的香菇精会更多，香菇精是一种香菇特有的香味材质，因此香味更浓郁会闻到一种香菇的味道，但是干香菇吃起来较硬，口感粗糙因此不是太适合给老人和小孩多吃，他们的牙齿状况不是太好。鲜香菇的话有丰富的锌，而且口感顺滑柔软水分充足，如果你是用来炒的话肯定是鲜香菇，炖汤的话就干香菇比较香。 干香菇和新鲜香菇的区别 1、干香菇是经过人工制作而成，在制作过程中把水份去除，还要进行日光晾晒，它就会有质化上的提升，因为鲜香菇中含有一种麦角固醇物质，他在太阳和日光的照射下，麦角固醇会慢慢地自己

饺子怎么煎不粘锅 如果是速冻饺子在煎的时候，先把饺子摆好在锅里面，先倒入半碗的水，盖上锅盖焖一会，为的是让饺子熟的快一点，等水分蒸发差不多倒入适量油再一起煎5分钟，记得盖上锅盖。记得要在锅底要铲一下避免粘锅。 如果是现包的饺子可以先将饺子在沸水煮熟，煮熟的饺子捞出来，放凉。煮好的饺子是热的，是不能放在平锅内煎，这是因为热饺子有热气不适合煎饺子(易破皮)。 小贴士： 将煮好饺子放在平底的炒锅来煎，这样饺子就能煎的均匀，饺子在油煎的时候就起壳。在煎饺子的时候不要调大火，要用中火来煎，用大火就将饺子煎糊了。 饺子怎么煎才酥脆 一、为了方便，食材直接使用已经做好的饺子，为了食用前口感和味道更佳，可以再准备一些酱油和香醋。同时拿出一个小碗，在里面加入面粉和水，混合成面粉汤。 2、拿出一个平底锅，在

三鲜饺子馅怎么调才好吃 1、三鲜饺子一般包制的时候，多以猪肉馅做为母馅。所以调制猪肉馅时，盐的剂量要掌握好，太咸会掩盖住其它材料的鲜味。 2、把三鲜饺子猪肉和韭菜搭配海鲜时，不论什么海鲜，最好选择整个包入，或者切成适合包制的小丁加入。这样才能突出食材的鲜美度，以及海鲜的鲜味，并且吃起来有感觉实惠。尤其是虾仁，剁碎了包没有味道。 3、调制三鲜馅的母馅猪肉馅时，一般水的量要达到肉馅的一半左右，这样肉馅煮出来会鲜嫩多汁。用葱姜花椒水代替清水，效果会更好。 4、肉馅加入青菜以后，要拌入油以后再搅拌均匀，这样用油封住菜的水分，可以防止菜出汤不好包制。 5、把猪肉换成鸡蛋就是素三鲜饺子，也是非常不错的美味。新鲜虾仁也可以换成干海米或虾皮，不过虾皮或海米最好清洗泡发以后，然后用油煎香使用。适用于素三鲜的韭菜鸡蛋馅。

三鲜水饺是哪三鲜 三鲜馅主要分为肉三鲜和素三鲜 肉三鲜通常是指：虾仁、猪肉、韭菜又或者是猪肉、虾仁、鸡蛋 而素三鲜通常是指：韭菜、鸡蛋、虾皮。 但是吃的最多的虾仁、猪肉、韭菜馅，又或者是韭菜、鸡蛋、虾皮馅，无论是肉三鲜还是素三鲜，它们都有着自己独特的风味，鲜香好吃，配上一份腊八蒜，非常完美。 三鲜馅饺子的调制方法 素三鲜 第一步：将鸡蛋打入碗里面，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，一直搅拌到鸡蛋液里面没有絮状物为止。紧接着向鸡蛋液当中加入适量的食用盐和少量的清水进去，继续将鸡蛋液搅拌均匀。 第二步：起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到油温上来的时候关小火，将鸡蛋液倒入锅里面之后快速的搅拌鸡蛋液，一直到鸡蛋液凝固为止，这个时候鸡蛋会变成小个的固体，将它盛出来放到一旁晾凉。 提示

韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃 1、韭菜的选择 韭菜的饺子不同于其他的饺子，韭菜分时令，春天和冬天的韭菜最好，多水不涩，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天买韭菜的时候要注意，尽量买棵细，农家种植的韭菜，不要买大棚种的，那种韭菜吃起来跟草一样，味道极差。 2、韭菜控水 净菜后，控干水，切成小段，和馅子第一步切记：第一步先加油，用油在韭菜上形成一层油膜，再加调味品的时候，韭菜不易出水，这一步一定要注意，不然韭菜饺子没有包完，盆里半盆水了，韭菜没有味道。韭菜用多少切多少，调多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱里，也容易坏掉。 3、鸡蛋加入方法 鸡蛋的加入有两种，一种是炒好的鸡蛋花加入，另一种是生鸡蛋加入，生鸡蛋加入对包饺子的水平略有要求，两种味道不同，我更喜欢加生鸡蛋的那种。 4、搭配 韭菜

哪些蔬菜可以包饺子 1、叶菜类：大白菜、小白菜、韭菜、香菜、茴香、菠菜、雪里红等; 2、根茎类：芹菜、土豆、萝卜、胡萝卜、西葫芦、笋等; 3、果实类：黄瓜、茄子、豆角、冬瓜、南瓜、西葫芦、西红柿等; 4、菌类：蘑菇、木耳等; 5、野菜类：荠菜、苋菜、刺菜、蒲公英、马齿苋、槐花等; 蔬菜包饺子注意事项 1、焯水 对于一些不易熟或蔬菜，必须要先焯水，比如豆角等。并且对于野菜类的蔬菜来说，为了去除在野外生长环境中有毒的物质以及去掉野菜本身带有的苦涩味等，也要提前焯水。 2、攥汁 对于西红柿、黄瓜、冬瓜等本身多汁的蔬菜，要提前攥汁以防包饺子和煮饺子的时候汁水过多而易漏，当然了，你如果觉得蔬菜中的营养都在汁水里，可以用攥出来的蔬菜汁活面，可以一举二得。

豆沙 豆沙馅传统的有红豆沙和新式的绿豆沙。红豆沙香甜软糯加上软糯的皮实在是好吃，食疗效果也明显，有祛身体湿气的作用。绿豆沙很受年轻人喜爱，口感清爽有的馅料里加入一些整颗绿豆更是让人眼前一亮。 黑芝麻 也属于比较让人比较喜欢的口感，香香甜甜美味极了，有的更是配上黑米皮或者紫米皮让软糯口感升级，让人回味。 甜香花生馅 花生馅料香甜可口让人回味，浓香丝滑和面皮融合让人流连忘返。 水果味馅 比较新式的水果味馅奇异果、芒果、榴莲只有你想不到，水果口味颜色五彩绚丽让人心生喜欢，口感也清爽很多。 巧克力口味 浓情的巧克力口味让人特别难忘，尤其是伴侣之间来上一碗实在是浪漫的很，黑巧克力浓都略苦，丝滑巧克力香滑可口，快来试试。

火候 通常在户外，我们使用木炭进行烧烤。木炭要等到完全充分燃烧起来之后，热量达到最高，且热量散发均匀。此时进行烤肉，可以用比较短的时间将羊肉串烤熟，避免了慢火烘烤导致的肉串变干、发硬等现象。 所以，刚点燃的木炭，第一把烤肉，往往从味道上、口感上，都不如后续的肉串优质，就是这个原因。 手法 烤羊肉串时，一次操作一大把在碳火炉上，很容易出现肉串受热不均的情况。比如中间的肉串已经烤制过头了，两侧的却还是夹生的。等到两侧的肉串都烤熟了，中间的却已经焙干焙硬了。为了避免这种情况，就要勤翻面，一大把烤肉不停的翻面，并且左、右肉串的位置要适当互换几次，保证一把肉串的左、中、右这几部分都能同步加热、烤熟。另外，不可过分烤制，时间长了肉就干了，口感发硬。 节奏 烤肉不可心急，心急就会影响羊肉串的口感。要

用反复冷冻或存放时间过久的羊肉作为原料 食材的新鲜是保证菜肴好吃的关键。经过反复冷冻的羊肉，在解冻、复冻的过程中，会使羊肉中含有的蛋白质和水分大量流失，烤出来的羊肉收缩比较厉害，发干发柴不好吃。食品存放都有最佳的食用时间，存放过久的羊肉，在冷藏过程中，会使羊肉中的油脂和水分逐渐参透挥发，造成羊肉发干发柴不好吃。 羊肉串的肉全部是瘦肉，没有肥肉 烤羊肉串的羊肉最好是肥瘦相间，用肥肉烤出来的油脂来滋润整个肉串，使羊肉串看起来油润、吃起来鲜嫩。如何全部使用瘦肉，后期不经过处理，那么烤出来的羊肉油脂少，看起来比较干。 烧烤的温度不够 无论是炭烤还是电烤，烤羊肉串的温度一定要达到足够的高温。高温可以使羊肉的油脂迅速渗透出表面，形成一道保护膜锁住羊肉的水分;如果温度过低，那就不是烤而是熏了，会慢慢㸆干羊肉的

羊肉串用什么地方的肉最好 羊肉串肉的选择很重要，首先选择羊，小绵羊和小山羊的肉很适合烤串，肉不腥，口感好，也有嚼劲;另外就是要注意挑选羊肉的质量，不要选择变质的，下面给您推荐羊肉最适合烤串的部位 1、羊腿 俗称磨裆，就是所谓的两条后腿内侧的肉质量最好，羊腿内侧瘦肉多，肌肉明显，肉质紧实，羊腿还可以整个烤，还可以把羊腿取骨头，这样不麻烦，还有人多了一次烤出来，如果您不会取骨可以在超市买取好骨的羊腿，实话说肉多实话，适合人多一起烤吃。 2、小排 肋排之间的切块，就像排骨一样，正宗的小排纹路清晰，鲜嫩多汁的，大概烤到七分熟，口感真的很棒的。 羊肉串的腌制方法 1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来;

选肉 羊肉串好吃的关键在于选材，肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不会有多好吃的，部位选择我觉得颈肉和腿肉都可以，总之少筋、细嫩的就行。烤羊肉串这种东西吃的就是鲜嫩，真的不能用超市那种冷冻了不知道多久的肉，吃起来差别还是很大的。 腌肉 大块羊肉买回来，冲洗掉表面血污之后沥干，然后改切成块就可以准备开始腌肉了，毕竟没那个现杀现吃的条件。其实腌肉的用料挺简单的，羊肉足够新鲜细嫩就用点鸡蛋和洋葱切碎了抓匀腌上，也可以适量倒一点点牛奶进去抓匀。最重要的一点就是：绝对不要下盐去腌羊肉，这会让羊肉串在没烤之前就开始流失肉汁。我个人有的习惯，一般我们组织烤肉的时候还是会准备点蔬菜水果的，我会专门准备一个菠萝，然后用菠萝汁加进去腌肉。菠萝里面有一种可以让肉质细嫩的酶，就是那个害我们吃菠萝嘴疼的东西，天然的“嫩肉剂”。 穿肉

烧烤烤出来不够香怎么回事 1、食材的选择，一般烧烤要选用动物的腿肉、里脊肉等部位，在串钎的时候再搭配一些肥肉，这样烤出来的肉才会嫩，吃起来不柴。 2、腌制，在烧烤店中腌制是非常重要的一个环节，腌制时都会放嫩肉粉和鸡蛋清的，经过这样的处理肉质会更加嫩滑。 3、火候，这一点非常重要，火候太小的话，会导致烤出来的串，肉质变老，而且也不香，火候太大的话，烤肉容易变焦，一定要火候适宜。 4、手法，在烤串的时候，一定不要不停的翻面，这样烤出来的肉不香，把串放在烤炉上，烤制一会，滋滋冒油，再进行翻面烤制，这样口感才好。 烧烤怎么烤才香 1、肉要选肥瘦相间的。 因为肥瘦相间的肉烤出来不仅更香，吃起来口感也更好。 2、尽量用木炭烤。 因为木炭火力比较大，可以很快把表面烤熟锁住水

一斤生牛肉能卤多少熟肉 关于一斤一斤生牛肉能卤多少熟肉要根据牛肉的品质而定，如果是新鲜的生牛肉，一般能卤出六两至七两。如果是冻的生牛肉，卤出只有半斤多一点。 不同地区不同品种的牛肉，缩水量也是不同的，像西方的肉牛含水量要比我国自己养的牛含水量要高，还有很多黑习牛商，给年注水等操作，都会导致牛的含水量增高，这时再卤后的肉，缩水就更多了。 影响牛肉出成率的因素 1、牛肉的蛋白质含量 牛肉和驴肉中蛋白质含量比猪肉高。而蛋白质的一大特性就是加热后变性收缩，蛋白质含量越高收缩越明显，尤其是畜肉的肌纤维比较粗，所以比禽类和鱼类的收缩要多，所以出成率低。 2、牛肉的含水量 这里说的含水量除了正常的鲜肉含水量之外，还要考虑您买到的是不是注水肉。牛肉在加工的时候细胞收缩，水分释出，而水分含量高的肉出成率就

蒜蓉怎么处理才不臭 蒜蓉在加热过后，就可以去除辛辣气味和臭味。这是因为蒜蓉中的辛辣气味和臭味主要是由蒜氨酸酶的作用结果，而这种酶有一个特点就是在遇热后很不稳定，也就是热不稳定性，说白了就是加热可以让蒜氨酸酶失去活性，所以就可以去掉蒜蓉的辛辣气味和臭味，这也就是为什么我们在炒菜时候，油锅中放蒜后只能闻到香味却没有其他不好的味道的原因，并不是因为蒜放的少。另外类似食用醋一类的酸性物质也可以使得蒜氨酸酶失去活性，这也就是为啥家里腌制的腊八蒜没有辛辣气味以及臭味的原因。 蒜蓉的加热方法 油炸蒜蓉 1.将大蒜剁碎后，用清水洗一下，然后沥干水分，然后将锅中倒入适量植物油 2.将油温升到120℃左右时，下入准备好的蒜蓉，小火浸炸 3.当蒜蓉的颜色略黄的时候，关火即可，或者看蒜蓉的漂浮状态，当蒜蓉在油锅中飘起时关火

倒扣时距离桌面太近 倒扣的时候距离桌面太近了，导致水汽回流，造成表面湿湿黏黏的。解决方法就是从烤箱中取出蛋糕后，垂直从30厘米的高处摔一下震出热气，注意倒扣时距离桌面不要太近了，避免水汽回流。 烤箱的温度或者烤的时间不够 烤箱的温度或者烤的时间不够导致里面没有烤熟。解决方法就是因为每个烤箱的脾气不同，要根据自己烤箱的脾气而定，一般情况下是蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，用手按一下，回弹很快就说明烤熟了。 蛋白打发过头 蛋白打发过头，导致消泡了。解决方法就是用电动打蛋器打发时，打发蛋白至出现细腻纹路，电动打蛋器改用抵挡打发一会，感觉有些微微阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角就打发完成了。

梭子蟹和大闸蟹哪个好吃 新鲜的梭子蟹生吃更加鲜美，大闸蟹主要吃蟹黄或是蟹膏，这一部分要比梭子蟹口感更好，尤其是到了十月底，阳澄湖或是太湖的大闸蟹，蟹黄有嚼劲，有黏牙感最佳，齿间留香回味无穷。 总体来说，梭子蟹的口味比较统一一致，无论在海边还是在内陆。只要新鲜就可以。远离海洋的人，最渴望的味道可以用梭子蟹解馋。 大闸蟹，不好说。根据产地不同，生长环境不同，品种不同，口感差别巨大。有的还有土腥味。但，如果说梭子蟹是鲜，则大闸蟹更香。口感上脂肪含量高。 螃蟹的选购窍门 一看，通过观察螃蟹的外观来判断螃蟹是否优质。先看蟹壳，新鲜的螃蟹蟹壳为墨绿色且有亮光，一般体厚坚实;再看螃蟹的肚脐，肚脐凸出来一般都是膏肥脂满，凹进去的，大多膘体不足，如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁一般会透出红色，即常说的红印。三看螯足，即蟹前面的两个钳子，如

梭子蟹要蒸多久才能蒸熟 关于梭子蟹要蒸多久才能蒸熟要根据螃蟹的大小和火候而定，梭子蟹有的可重达上斤，若是上斤重的梭子蟹整只上锅蒸那时间差不多在15分钟左右，宁可多蒸一会儿将其蒸熟透，也不要让其不熟，不熟的梭子蟹是不能吃的。若是将梭子蟹切成小块蒸，那时间可控制在8-10分钟左右，这个时间蒸出来的梭子蟹味道刚刚好。 梭子蟹清蒸的做法 1、清洗梭子蟹，主要是背部和腹部褶皱处要刷洗干净; 2、将梭子蟹腹部朝上放入盘中，在梭子蟹上放几片生姜，滴入少量黄酒; 3、上火蒸15-20分钟。 4、准备蘸料：生抽、香醋、姜末、葱末，搅拌均匀，备用。 梭子蟹选购技巧 1、把蟹壳尖角对光，如果肥那里就不透光。 2、按蟹脚，最后面的的两个蟹脚，用点力按，如果按不动说明越肥。

梭子蟹怎么挑选肉多的 1、挑季节 每年梭子蟹最肥的季节是春季的清明到五一前后，以及秋季的农历八月十五前后，这两个季节的梭子蟹是最肥美的时候，那么吃蟹子自然要挑这两个季节吃。 2、捏蟹腿 挑选梭子蟹的时候，捏螃蟹倒数第二条腿，捏后腿会迅速恢复，并且有捏不动的感觉，说明螃蟹比较肥。 3、看活跃度 把梭子蟹翻过来，能够迅速翻身并且活跃高的，不像打氧的蟹子始终处于“光腿会动，其它地方不会动”。 4、看后盖 看螃蟹的后盖连接处，后盖连接处鼓得越高，越饱满的说明螃蟹非常的肥。 5、看颜色 质量好的梭子蟹，蟹脐一面的色泽，不是那种瓷白的，更不能是半透明的，否则一蒸一剥全是水，而是要选那种自然白的，偏向乳白，同时看蟹角有没亮点。其次要看肚脐和背盖的交接点，缝隙越大越宽，蟹肉越肥满，